Alta Langa DOCG Brut Bianc 'd Bianc 2019 Cocchi

Che tipo di vino è

Bianc 'd Bianc di Cocchi è un Alta Langa Brut Metodo Classico millesimato, ottenuto da sole uve Chardonnay. Il nome, in piemontese, richiama il carattere della cuvée, pensata per esaltare la forza del territorio. Il dosaggio limitato ne definisce lo stile contemporaneo e rigoroso. Cocchi è stata la prima azienda a produrre un Alta Langa da solo Chardonnay.

Da dove proviene

Le uve nascono in Piemonte, nell'area dell'Alta Langa, in vigne dal suolo bianco marnoso-calcareo. Questo terreno dona al vino sapidità e longevità. Il biotipo di Chardonnay coltivato ha origine borgognona. Queste origini tracciano un profilo di carattere minerale e di buona freschezza.

Come viene prodotto

Le uve sono raccolte a mano e la resa è contenuta, per ottenere il mosto fiore. La fermentazione dura quasi tre settimane, solo in tini di acciaio, e il vino riposa poi sui lieviti fini. La cuvée nasce a fine inverno da vini di un'unica vendemmia. La presa di spuma avviene in bottiglia e si completa con una lunga maturazione di quattro anni. Il remuage è manuale su pupitres di legno e il dégorgement avviene à la glace.

Note di degustazione

Al naso presenta profumi complessi di frutti bianchi, con una leggera nota di albicocca. In bocca ha volume e una materia lunga, con una effervescenza delicata e avvolgente. Attraverso la spuma si avvertono note di cioccolato bianco e frutta dolce. Il sorso resta rigoroso e di buona persistenza.

Con cosa si abbina

È ideale come aperitivo e accompagna con coerenza i crudi di mare e i crostacei. Sta bene con i risotti delicati e con i piatti di pesce al forno. Si abbina anche ai formaggi freschi e alla cucina a base di verdure, dove il frutto e la sapidità sostengono le preparazioni leggere.

Quando servirlo

È la scelta per un brindisi in cui si cerca un Metodo Classico di carattere. Si serve in un calice a tulipano, che ne valorizza i profumi, e accompagna bene l'intero pasto, dall'aperitivo al pesce. La lunga maturazione lo rende pronto da bere subito. Può anche affrontare qualche anno di cantina grazie alla sua struttura sapida e longeva.