Alta Langa DOCG Brut Bianc 'd Bianc 2019 Cocchi

Vilken typ av vin är det

Bianc 'd Bianc di Cocchi är en Alta Langa Brut enligt traditionell metod, årgångsbetecknad och gjord uteslutande på Chardonnay. Namnet, på piemontesiska, anspelar på cuvéens karaktär, framtagen för att lyfta fram terroirens kraft. Den begränsade dosagen ger en samtida och stram stil. Cocchi var den första producenten att göra en Alta Langa enbart på Chardonnay.

Ursprung

Druvorna kommer från Piemonte, i området Alta Langa, från vingårdar med ljus märgel- och kalkrik jord. Denna jord ger vinet sälta och lagringsduglighet. Den odlade Chardonnay-klonen har burgundiskt ursprung. Detta ger en profil med mineralisk karaktär och god fräschör.

Hur det framställs

Druvorna skördas för hand och avkastningen hålls låg för att få självrunnen must. Jäsningen varar i nästan tre veckor, uteslutande i rostfria ståltankar, och vinet får sedan vila på sin fina jästfällning. Cuvéen sätts samman i slutet av vintern av viner från en enda årgång. Den andra jäsningen sker på flaska och följs av en lång fyraårig lagring. Riddling görs för hand på pupitrar av trä och degorgering sker à la glace.

Smaknoter

Doften bjuder på komplexa aromer av vita frukter med en lätt ton av aprikos. I munnen finns volym och en rik, långlivad struktur, med en delikat, omslutande mousse. I skummet anas toner av vit choklad och söt frukt. Avslutet är strikt och uthålligt.

Passar till

Idealisk som aperitif och passar utmärkt till råa havsrätter och skaldjur. Den trivs även med milda risotton och ugnsbakade fiskrätter. Den går också fint till färska ostar och grönsaksbaserad mat, där fruktigheten och sälta stöttar de lättare rätterna.

När den ska serveras

Valet för en skål när man vill ha ett karaktärsfullt vin enligt traditionell metod. Servera i ett tulpanglas som lyfter fram dofterna; det följer med genom hela måltiden, från aperitif till fiskrätter. Den långa lagringen gör den redo att drickas nu. Tack vare sin sältapräglade och långlivade struktur klarar den även några års källarlagring.