Apalta DO CGM Outer Limits 2021 Montes

Was für ein Wein ist das

Outer Limits CGM von Montes ist ein Rotwein aus dem Colchagua-Tal, in der Subregion Apalta, hergestellt aus Carignan, Grenache und Mourvèdre. Die Vinifikation erfolgt mit spontaner Gärung bei niedriger Temperatur und einem Ausbau, der sich zwischen ovalen Betontanks und Edelstahl aufteilt, um Frische und aromatische Integrität zu bewahren. Das Ergebnis ist ein mittelkräftiger Stil mit geschliffenen Tanninen und ausgewogener Struktur, fruchtigem und würzigem Profil, das das Terroir deutlich widerspiegelt.

Herkunft

Die Trauben stammen aus Hügellagen von Apalta im Herzen des Colchagua-Tals. Die Parzellen befinden sich auf Terrassen mit Steigungen von über 45% und südöstlicher Ausrichtung, was eine gleichmäßige Reife fördert und die Säure bewahrt. Die Böden sind granitischen Ursprungs mit Ton und zerfallenem Gestein, was das Wachstum der Reben begrenzt und die Fruchtkonzentration erhöht. Das mediterrane Klima, beeinflusst vom Ozean und starken Temperaturschwankungen, unterstützt Frische und aromatische Präzision.

Herstellung

Die Lese erfolgt von Hand in Kisten und es wird eine doppelte Traubenselektion vorgenommen, sodass nur gesunde Beeren verwendet werden. Nach dem Abbeeren rutschen die Trauben durch Schwerkraft in die Gärtanks, wodurch mechanische Extraktion reduziert wird. Die Gärung erfolgt spontan mit einheimischen Hefen bei niedrigen Temperaturen, gefolgt von einer Maischestandzeit auf den Schalen, um Farbe und Tannin kontrolliert zu extrahieren. Der Ausbau für 12 Monate findet zur Hälfte in ovalen Betontanks und zur Hälfte in Edelstahl statt – eine Entscheidung, die Reinheit und Textur betont.

Verkostungsnotizen

Im Glas zeigt er eine intensive karminrote Farbe mit lebhaften Reflexen. Im Bukett stehen reife rote und blaue Früchte im Vordergrund – Himbeere, Sauerkirsche, Brombeere und Blaubeere – mit Konfitürenoten und einer süßen Würze von Zimt und Muskatnuss. Am Gaumen wirkt er lebendig, mit weichen Tanninen und mittlerem Körper, getragen von guter Säure. Das Finale ist langanhaltend und persistent, mit fruchtigen und würzigen Rückaromen, die die Balance zwischen Struktur und Frische betonen.

Speiseempfehlungen

Dieser Wein passt zu geröstetem Rindfleisch mit Pilzen, wobei Saftigkeit und erdige Noten wunderbar mit Frucht und Würze harmonieren. Er funktioniert auch zu Lasagne alla Bolognese, denn die Säure reinigt den Gaumen von Fett. In der chilenischen Küche passt er zu gegrilltem Asado, bei traditionellen Gerichten harmoniert eine Empanada de pino hervorragend dank Fleisch, Zwiebel und Gewürzen in Einklang mit der Tanninstruktur.

Servierempfehlung

Ein vielseitiger Rotwein für das ganze Jahr, ideal für alle, die Intensität und Präzision ohne zu viel Holz suchen. Servieren Sie ihn bei 16–18 °C in großen Gläsern. Kurzes Karaffieren kann die dunklen Frucht- und Gewürznoten hervorheben. Dank weicher Tannine und guter Frische ist er schon in der Jugend angenehm, kann sich aber in der Flasche weiterentwickeln und an Komplexität gewinnen, ohne an Spannung zu verlieren. Die ideale Trinkreife liegt in den nächsten Jahren, mit gutem Lagerpotenzial bei sachgemäßer Aufbewahrung.