Apalta DO CGM Outer Limits 2021 Montes

L'Outer Limits CGM est un vin rouge produit par Montes Wines, élaboré à partir d'un assemblage de Carignan, Grenache et Mourvèdre cultivés dans la vallée de Colchagua, dans la sous-région d'Apalta. Les vignobles sont situés sur des terrasses avec des pentes supérieures à 45°, exposées au sud-est, sur des sols d'origine granitique avec la présence d'argile et de roches fragmentées, conférant au vin concentration, fraîcheur et expressivité territoriale.

La vendange est effectuée manuellement en cagettes, suivie d'une double sélection des raisins. Après l'éraflage, les raisins sont transférés par gravité dans des cuves de fermentation, où la fermentation alcoolique se déroule spontanément à basse température avec des levures indigènes. Après une période de macération sur les peaux, 50 % du vin vieillit pendant 12 mois en cuves de ciment ovoïdes et les 50 % restants en cuves d'acier inoxydable, pour en préserver la fraîcheur et l'intégrité aromatique.

Visuellement, il se présente d'un rouge carmin intense. Son profil aromatique est dominé par des fruits rouges et bleus mûrs, comme la framboise, la cerise noire, la mûre et la myrtille, enrichi d'épices douces comme la cannelle et la muscade et de notes agréables de confiture. En bouche, il est vibrant, avec des tanins doux, un corps moyen et une finale longue et persistante, exprimant au mieux l'équilibre entre structure et fraîcheur.

Il s'accorde parfaitement avec des viandes rouges rôties aux champignons et des lasagnes à la bolognaise.