Apalta DO CGM Outer Limits 2021 Montes

Wat voor wijn is het

Outer Limits CGM van Montes is een rode wijn uit de Colchagua-vallei, in de subregio Apalta, gemaakt van Carignan, Grenache en Mourvèdre. De vinificatie omvat een spontane fermentatie bij lage temperatuur en rijping die wordt verdeeld tussen ovoïde betonnen vaten en roestvrij staal om frisheid en aromatische integriteit te behouden. Het resultaat is een medium body stijl, met gepolijste tannines en een gebalanceerde structuur, met een fruitig en kruidig profiel dat het terroir van herkomst duidelijk weerspiegelt.

Herkomst

De druiven komen van heuvelachtige wijngaarden in Apalta, in het hart van de Colchagua-vallei. De percelen liggen op terrassen met hellingen van meer dan 45% en een zuidoostelijke blootstelling, omstandigheden die een gelijkmatige rijping en het behoud van de zuurgraad bevorderen. De bodems van graniet oorsprong, met klei en verbrokkelde rotsen, beperken de groeikracht van de wijnstokken en verhogen de concentratie van het fruit. Het mediterrane klimaat, beïnvloed door de oceaan en grote temperatuurschommelingen, zorgt voor frisheid en aromatische precisie.

Productiemethode

De oogst is handmatig in kisten en volgt een dubbele selectie van de druiven, zodat alleen gezond fruit wordt toegelaten. Na het ontsteelen worden de druiven door zwaartekracht in de fermentatietanks geleid, waardoor de mechanische extractie wordt verminderd. De fermentatie vindt spontaan plaats met inheemse gist bij lage temperaturen, gevolgd door een schilweking om gecontroleerde kleur en tannine te krijgen. De rijping van 12 maanden gebeurt voor de helft in een ovoïd betonnen vat en voor de helft in roestvrij staal, een keuze die de puurheid en textuur benadrukt.

Proefnotities

Heeft een intens karmijnrode kleur met levendige reflecties. Het geurprofiel richt zich op rijpe rode en blauwe vruchten zoals framboos, zwarte kers, braam en bosbes, met tonen van jam en een zoete kruidigheid van kaneel en nootmuskaat. In de mond is hij levendig, met zachte tannines en een medium body, ondersteund door een goede zuurgraad. De afdronk is lang en aanhoudend, met fruitige en kruidige accenten die het evenwicht tussen structuur en frisheid onderstrepen.

Wijn & Spijs combinatie

Deze wijn past goed bij geroosterd rood vlees met paddenstoelen, waarbij sappigheid en aardse tonen samenkomen met het fruit en de kruidigheid van de wijn. Hij werkt ook bij lasagne alla bolognese, dankzij de zuren die het gehemelte verfrissen na het vet. Binnen de Chileense keuken past hij bij een gegrilde asado, en bij de traditionele gerechten vormt empanada de pino een mooie combinatie dankzij het vlees, de ui en de specerijen in harmonie met de tanninestructuur.

Serveermoment

Dit is een veelzijdige rode wijn geschikt voor elk seizoen, ideaal voor wie op zoek is naar intensiteit en precisie zonder teveel hout. Serveer hem op 16–18 °C in grote glazen. Een korte beluchting in een karaf kan het donkere fruit en de kruidige tonen naar voren brengen. Dankzij de zachte tannines en goede frisheid is hij al op jonge leeftijd prettig, maar kan hij zich verder ontwikkelen in de fles en aan complexiteit winnen zonder zijn levendigheid te verliezen. De optimale drinkperiode ligt in de komende jaren, met een goed bewaarpotentieel indien onder juiste omstandigheden opgeslagen.