Apalta DO CGM Outer Limits 2021 Montes

De Outer Limits CGM is een rode wijn geproduceerd door Montes Wines, gemaakt van een blend van Carignan, Grenache en Mourvèdre geteeld in de Colchagua-vallei, binnen de subregio van Apalta. De wijngaarden bevinden zich op terrassen met hellingen van meer dan 45°, op het zuidoosten, op bodems van granietorigine met klei en gefragmenteerde stenen, wat de wijn concentratie, frisheid en territoriale expressiviteit geeft.

De oogst wordt handmatig uitgevoerd in kratten, gevolgd door een dubbele selectie van de druiven. Na het ontstelen worden de druiven door zwaartekracht overgebracht naar de fermentatietanks, waar spontane alcoholische fermentatie optreedt bij lage temperaturen met inheemse gisten. Na een periode van schilweking rijpt 50% van de wijn gedurende 12 maanden in ovale cementtanks en de resterende 50% in roestvrijstalen tanks, om de frisheid en aromatische integriteit te behouden.

De wijn heeft een intens karmijnrode kleur. Het aromatische profiel wordt gedomineerd door rijpe rode en blauwe vruchten, zoals framboos, zwarte kers, braam en bosbes, verrijkt met zoete specerijen zoals kaneel en nootmuskaat en aangename jamtonen. In de mond is hij levendig, met zachte tannines, een medium body en een lange en aanhoudende afdronk, die de balans tussen structuur en frisheid het beste uitdrukt.

Hij past perfect bij geroosterd rood vlees met champignons en lasagne alla bolognese.