Apalta DO CGM Outer Limits 2021 Montes

Outer Limits CGM är ett rött vin som produceras av Montes Wines, erhållet från en blandning av Carignan, Grenache och Mourvèdre odlade i Colchagua-dalen, inom Apalta-subregionen. Vingårdarna är belägna på terrasser med sluttningar överstigande 45°, vända mot sydost, på jordar av granit Ursprung med förekomst av lera och sönderbrutna stenar, vilket ger vinet koncentration, friskhet och territoriell uttrycksfullhet.

Skörden sker manuellt i korgar, följt av en dubbel urval av druvorna. Efter avstjälkning överförs druvorna genom gravitation till jäsningstankarna, där alkoholjäsning sker spontant vid låga temperaturer med inhemsk jäst. Efter en period av maceration på skalen, mognar 50% av vinet i 12 månader i ovala cementtankar och de återstående 50% i rostfria ståltankar, för att bevara dess friskhet och aromatiska integritet.

Vinet är intensivt karmosinrött till utseendet. Dess aromatiska profil domineras av mogna röda och blå frukter såsom hallon, svart körsbär, björnbär och blåbär, berikad med söta kryddor som kanel och muskotnöt och trevliga marmeladnoter. I gommen är det livligt, med mjuka tanniner, medelkropp och en lång och ihållande finish, vilket bäst uttrycker balansen mellan struktur och friskhet.

Det passar perfekt till rostat rött kött med svamp och lasagne alla bolognese.