Barolo Riserva DOCG Sottocastello di Novello 2019 Ca' Viola

Was für ein Wein ist das?

Der Barolo Riserva Sottocastello di Novello von Ca’ Viola ist ein Rotwein aus Nebbiolo-Trauben, die in den piemontesischen Langhe angebaut werden. Die Gärung in Zementtanks mit einheimischen Hefen und die Maischegärung mit untergetauchtem Tresterhut verleihen ihm ein strukturiertes Profil. Die Reifung in großen Fässern und der anschließende Ausbau in der Flasche führen zu einem kraftvollen und eleganten Stil, bereichert durch ein dichtes Tanningefüge.

Herkunft

Er stammt aus dem Cru Sottocastello di Novello im Herzen der Langhe. Die Nebbiolo-Reben wurzeln in Böden, die aus den tonig-schluffigen Mergeln von Sant’Agata Fossi und den gelblichen Sandsteinen von Diano d’Alba bestehen. Diese geologische Zusammensetzung beeinflusst die aromatische Definition und die Fülle maßgeblich und sorgt für einen kontinuierlichen Geschmackseindruck.

Herstellung

Der Prozess beginnt mit der temperaturkontrollierten Gärung im Zementtank mit einheimischen Hefen. Darauf folgt eine sorgfältige Maischegärung mit untergetauchtem Tresterhut von etwa einem Monat, die für eine graduelle Extraktion von Farbe und Phenolen unerlässlich ist. Die Reifung erfolgt für sechsunddreißig Monate in großen Fässern und schließt mit einer langsamen Flaschenreifung von weiteren zwei Jahren ab, um die Balance des Weins abzurunden.

Verkostungsnotizen

Im Glas zeigt er ein tiefes granatrotes Farbspiel. In der Nase entfalten sich klare Aromen von Kirsche und Himbeere, ergänzt von floralen Noten nach Veilchen und Hundsrose und abgerundet mit feinen Gewürznuancen und Lakritz. Am Gaumen präsentiert er sich kraftvoll und ausgewogen, mit einer ausgeprägten Struktur und samtiger Textur. Das lange Finale ist geprägt von einer klaren fruchtigen Persistenz.

Passt zu

Dank seiner ausgeprägten Geschmacksintensität harmoniert dieser Barolo hervorragend mit Braten und gegrilltem Fleisch. Er erreicht ein großartiges Gleichgewicht mit Wildgerichten, wo die Tannine den kräftigen Geschmack der Zubereitungen unterstützen. Ein ideales regionales Zusammenspiel ergibt sich mit traditionell geschmortem Fleisch, und auch zum Abschluss des Essens ist er mit einer Auswahl an gereiften Käsesorten empfehlenswert.

Servierempfehlung

Dieses Etikett ist die perfekte Wahl für Anlässe mit kräftigen Gerichten und authentischen Geschmacksnoten. Eine ausreichende Belüftung vor dem Ausschenken wird empfohlen, damit sich das gesamte Aromenspektrum und die Tannine voll entfalten können. Dank der Kellerphilosophie bringt der Wein eine ausgezeichnete Reifefähigkeit mit sich und bietet die Möglichkeit, seine Entwicklung im Keller zu verfolgen und im Laufe der Zeit an Komplexität zu gewinnen.