Barolo Riserva DOCG Sottocastello di Novello 2019 Ca' Viola

Quel type de vin est-ce

Le Barolo Riserva Sottocastello di Novello de Ca’ Viola est un vin rouge élaboré à partir de raisins Nebbiolo cultivés dans les Langhe piémontaises. La fermentation en cuves de ciment avec des levures indigènes et la macération avec chapeau submergé confèrent un profil structuré. L’élevage en grands fûts, suivi d’un affinage en bouteille, définit un style puissant et élégant, rehaussé d’une trame tannique dense.

Origine

Il provient du cru Sottocastello di Novello, au cœur de la Langa. Les vignes de Nebbiolo s’enracinent dans des sols constitués de marnes argilo-silteuses de Sant’Agata Fossi et de grès jaunâtres de Diano d’Alba. Cette composition géologique influence profondément la définition aromatique et la densité, assurant une évolution gustative continue.

Comment il est produit

Le processus débute par une fermentation à température contrôlée en cuve ciment avec des levures indigènes. Suit une macération avec chapeau submergé soigneuse d’environ un mois, essentielle pour extraire progressivement la couleur et les composés phénoliques. L’élevage se fait en grands fûts pendant trente-six mois, puis un lent affinage en bouteille de deux années supplémentaires achève l’équilibre du vin.

Notes de dégustation

À l’œil, il se distingue par une profonde couleur rouge grenat. Le nez révèle des arômes nets de cerise et de framboise, associés à des notes florales de violette et d’églantine, et se termine sur de fines touches d’épices et de réglisse. En bouche, il est puissant et équilibré, doté d’une structure affirmée et d’une texture veloutée. La finale longue se démarque par une persistance fruitée marquée.

Accords

Grâce à son intensité gustative, ce Barolo accompagne parfaitement les viandes rôties et les préparations grillées. Il atteint un excellent équilibre avec le gibier, où les tanins soutiennent la saveur affirmée des plats. Un accord régional idéal se réalise avec le traditionnel brasato, et il est également conseillé en fin de repas avec un assortiment de fromages affinés.

Quand le servir

Cette cuvée est recommandée pour les occasions consacrées à des plats riches et aux saveurs authentiques. Il est conseillé de l’aérer suffisamment avant le service afin de permettre la pleine expression aromatique et l’assouplissement des tanins. Grâce aux choix techniques du domaine, il présente une grande capacité de garde, offrant la possibilité de suivre son évolution en cave vers plus de complexité avec le temps.