Barolo Riserva DOCG Sottocastello di Novello 2019 Ca' Viola

Wat voor soort wijn is het

Barolo Riserva Sottocastello di Novello van Ca’ Viola is een rode wijn gemaakt van Nebbiolo-druiven, geteeld in de Piemontese Langhe. De vergisting in cementtanks met inheemse gisten en de ondergedompelde schilweking zorgen voor een gestructureerd profiel. De rijping in grote vaten en de daaropvolgende rust in de fles geven een krachtige en elegante stijl, verrijkt met een dichte tanninestructuur.

Herkomst

Deze wijn komt uit de cru Sottocastello di Novello, in het hart van de Langhe. De Nebbiolo-wijnstokken wortelen in bodems die bestaan uit de kleihoudende-leemmergels van Sant’Agata Fossi en de gelige zandstenen van Diano d’Alba. Deze geologische samenstelling heeft een sterke invloed op de aromatische definitie en structuur en zorgt voor een voortdurende smaakontwikkeling.

Hoe wordt het gemaakt

Het proces begint met een temperatuur gecontroleerde gisting in cement met inheemse gisten. Daarna volgt een zorgvuldige ondergedompelde schilweking van ongeveer een maand, essentieel voor de geleidelijke extractie van kleur en fenolen. De rijping vindt plaats in grote vaten gedurende zesendertig maanden, gevolgd door een langzame rijping op fles van nog eens twee jaar om het evenwicht van de wijn te voltooien.

Proefnotities

De wijn heeft een diepe granaatrode kleur. In de neus duidelijke aroma’s van kers en framboos, gecombineerd met bloemige tonen van viooltje en hondsroos, eindigend op subtiele tonen van specerijen en zoethout. In de mond krachtig en in balans, met een belangrijke structuur en fluwelige textuur. De lange afdronk kenmerkt zich door een overtuigende fruitige persistentie.

Wijn & spijs combinaties

Dankzij de intense smaak past deze Barolo uitstekend bij gebraden vlees en gegrilde gerechten. Hij komt ook goed tot zijn recht bij wild, waar de aanwezige tannines het krachtige karakter van de gerechten ondersteunen. Een ideale regionale combinatie vormt hij met traditionele rundsstoof, en aan het einde van de maaltijd past hij mooi bij een selectie van gerijpte kazen.

Serveeradvies

Dit is een wijn voor bijzondere gelegenheden met rijke gerechten en pure smaken. Zorg voor voldoende zuurstof voor het uitschenken, zodat het aroma volledig tot uiting komt en de tannines verzachten. Door de zorgvuldige keuzes in de kelder heeft de wijn een uitstekend rijpingspotentieel, en biedt hij de mogelijkheid om zijn ontwikkeling in de kelder richting meer complexiteit in de tijd te volgen.