Barolo Riserva DOCG Sottocastello di Novello 2019 Ca' Viola

Qué tipo de vino es

El Barolo Riserva Sottocastello di Novello de Ca’ Viola es un vino tinto elaborado a partir de uvas Nebbiolo cultivadas en las Langhe piamontesas. La fermentación en depósitos de cemento con levaduras autóctonas y la maceración con sombrero sumergido ofrecen un perfil estructurado. La crianza en grandes toneles y el posterior reposo en botella dibujan un estilo potente y elegante, enriquecido por una densa trama tánica.

Origen

Proviene del cru Sottocastello di Novello, en el corazón de la Langa. Las cepas de Nebbiolo hunden sus raíces en suelos formados por las margas arcillo-limosas de Sant’Agata Fossi y las areniscas amarillentas de Diano d’Alba. Esta composición geológica influye notablemente en la definición aromática y la estructura, garantizando una progresión gustativa continua.

Cómo se elabora

El proceso comienza con la fermentación en cemento a temperatura controlada y con levaduras autóctonas. Le sigue una meticulosa maceración con sombrero sumergido de aproximadamente un mes, esencial para extraer gradualmente color y compuestos fenólicos. La maduración se realiza en grandes toneles durante treinta y seis meses, finalizando con una lenta crianza en botella de otros dos años para equilibrar el vino.

Notas de cata

A la vista muestra un profundo color rojo granate. En nariz despliega claros aromas de cereza y frambuesa, junto a notas florales de violeta y rosa silvestre, que dan paso a matices de especias y regaliz. En boca resulta potente y equilibrado, con una estructura relevante y una textura aterciopelada. El final es largo y destaca por una marcada persistencia frutal.

Maridajes

Gracias a su intensidad de sabor, este Barolo armoniza de maravilla con carnes asadas y platos a la parrilla. Logra un gran equilibrio si se acompaña de caza, donde los taninos refuerzan los sabores pronunciados. Un maridaje perfecto con la tradición se alcanza con el tradicional estofado y también es recomendable al final de la comida junto a una selección de quesos curados.

Cuándo servirlo

Es ideal para ocasiones centradas en platos contundentes y sabores auténticos. Se recomienda una buena oxigenación antes del servicio, para permitir la máxima expresión aromática y suavizar los taninos. Gracias al trabajo en bodega, muestra una gran capacidad de envejecimiento, lo que permite disfrutar de su evolución en bodega con una mayor complejidad a lo largo del tiempo.