Barolo Riserva DOCG Sottocastello di Novello 2019 Ca' Viola

Vilken typ av vin är det

Barolo Riserva Sottocastello di Novello från Ca’ Viola är ett rött vin framställt av Nebbiolo-druvor odlade i Langhe (Piemonte). Jäsningen sker på cementtank med naturliga jäststammar och maceration med nedsänkt skalhatta, vilket ger ett strukturerat uttryck. Lagringen på stora fat och efterföljande vila på flaska formar en kraftfull och elegant stil, förfinad med tät tanninstruktur.

Ursprung

Vinet kommer från cru Sottocastello di Novello mitt i hjärtat av Langhe. Nebbiolovinstockarna växer i jordar skapade av lerhaltiga siltmärgel från Sant’Agata Fossi och den gulaktiga sandstenen från Diano d’Alba. Den här geologin påverkar den aromatiska tydligheten, smaken och skapar en ständig smakutveckling.

Hur det tillverkas

Tillverkningen inleds med jäsning i cement under kontrollerad temperatur och med naturlig jäst. Därefter följer noggrann maceration med nedsänkt skalhatta i cirka en månad – viktigt för gradvis extraktion av färg och fenoler. Lagring sker därefter på stora fat i trettiosex månader och avrundas med långsam flasklagring i ytterligare två år för att slutföra vinets balans.

Smaknoter

Vinet har en djup granatröd färg. Doften bjuder på klara toner av körsbär och hallon samt florala inslag av viol och vildros som avslutas med nyanser av kryddor och lakrits. I smaken är det kraftfullt och balanserat, med en stark struktur och sammetslen textur. Den långa eftersmaken utmärks av en tydlig fruktig uthållighet.

Kombinationer

Tack vare den intensiva smaken matchar detta Barolo utmärkt med stekt kött och grillrätter. Perfekt balans uppnås till vilt, där tanninerna stödjer de robusta smakerna. Ett idealiskt lokalt möte får du ihop med klassisk långkokt köttgryta, och vinet passar också i slutet av måltiden till en samling lagrade ostar.

När servera

Detta vin lämpar sig för tillfällen med kraftfulla rätter och genuina smaker. Låt gärna syresätta vinet ordentligt före servering, så får aromerna chansen att utvecklas och tanninerna mjuknar. Tack vare hantverket i källaren har vinet en stark lagringspotential och ger möjlighet att följa dess utveckling i vinkällare mot ökad komplexitet över tid.