Bourgogne AOC Chardonnay Vieilli en Fût de Chêne 2023 Labouré-Roi

Der Bourgogne Chardonnay Vieilli en Fût de Chêne von Labouré-Roi entsteht aus einer gekonnten Assemblage von Trauben aus verschiedenen burgundischen Terroirs, die sich vom Yonne bis zum Mâconnais erstrecken. Die kalkhaltigen Hügel und die Mergel- und Graniteinflüsse bieten ideale Bedingungen für den Anbau von Chardonnay und tragen zur Komplexität des Weins bei. Ziel ist es, die Frische der nördlichen Weine mit der Struktur des südlichen Burgunds und der Finesse der Côte d'Or zu vereinen.

Der Vinifikationsprozess beinhaltet eine sorgfältige Auswahl der Trauben, sanfte Pressung, kalt gestellte Dekantierung und Gärung in Edelstahltanks bei kontrollierten Temperaturen. 50 % des Weins reifen für 6-8 Monate in Stahl auf Feinhefen, während die anderen 50 % im gleichen Zeitraum in Eichenfässern reifen. Die Assemblage der beiden Chargen erfolgt vor der Abfüllung und sorgt für ein Gleichgewicht zwischen Frische und holziger Struktur.

Mit einer strohgelben Farbe und grünen Reflexen zeigt die Nase ein frisches aromatisches Profil mit Zitrusnoten, gelbfleischigen Früchten und einem Hauch Mineralität. Der Gaumen ist breit und großzügig, dominiert von Zitrus- und frischen Fruchtaromen, mit einer leichten Butternote durch die Holzreifung. Die Persistenz ist langanhaltend, das Finish tonisch und harmonisch.

Er passt perfekt zu herzhaften Comté-Kuchen, Wurstwaren, Schweinepfoten, Meeresfrüchten oder Käse wie Beaufort.