Bourgogne Tonnerre AOC Les Boutots 2023 Patrick Piuze

Was für ein Wein ist das

Der Bourgogne Tonnerre Les Boutots von Patrick Piuze ist ein trockener Weißwein aus Chardonnay, der aus einem Einzellagen-Weinberg im Osten von Chablis stammt. Der Stil setzt auf Frische, Würze und eine ausgewogene Struktur, mit einer cremigen Textur, die den Schluck klar und gastronomisch macht. Die Vinifikation umfasst Gärung und Reifung in Fässern für einen Teil der Trauben und im Edelstahltank für den anderen Teil, gefolgt von der Reife auf der Feinhefe, ohne Schönung oder Filtration. Dieser Ansatz liefert einen Wein, der sofort trinkfertig ist und sich auch positiv in der Flasche weiterentwickeln kann.

Herkunft

Die Trauben für diesen Chardonnay stammen aus Les Boutots, einem Einzellagen-Weinberg in der Gemeinde Vaulicheres, östlich von Chablis. Die Südlage und das kühle Klima fördern eine gleichmäßige Reifung und eine gute Säure, während die kimmeridgischen Kalk-Mergelböden, reich an Meeresfossilien, dem Wein eine ausgeprägte Mineralität und einen salzigen Eindruck verleihen. Der biologische Anbau und die Handlese unterstreichen den Charakter des Standorts und sichern die Ausdrucksstärke.

Herstellung

Die Handlese ermöglicht eine sorgfältige Selektion der Trauben, die mit traditionellen Methoden vinifiziert werden, um Frische und Sortentypizität zu bewahren. Etwa zwei Drittel des Mostes vergärt und reift in Fässern, teils auch neuen, der Rest bleibt zur Wahrung der Aromatik im Edelstahltank. Das Feinhefelager ohne Schönung oder Filtration verleiht dem Wein zusätzliche Komplexität und Textur und balanciert Säure und Volumen aus.

Verkostungsnotizen

Im Glas zeigt er sich leuchtend strohgelb. In der Nase erscheinen Noten von Apfel, Birne, Aprikose und Zitrusfrüchten, dazu Orangenschale und ein Hauch Vanille. Es entfalten sich blumige und mineralische Nuancen, zusammen mit leichten Butternoten durch den Ausbau im Fass und auf der Hefe. Am Gaumen präsentiert er sich würzig und lebendig, mit frischer Säure, cremiger Textur und einem salzigen, anhaltenden, klaren Abgang, bereichert durch Zitrusnuancen.

Speiseempfehlungen

Die Kombination aus Säure und Würze macht diesen Wein zu einem idealen Begleiter zu fettem Fisch, Krustentieren und zartem Geflügel oder Kalbfleisch. Er passt gut zu gebackenem Lachs, Langusten, Garnelen, Brathähnchen und leicht zubereitetem Kalbfleisch. In der Region begleitet er Meeresfrüchte und atlantische Fische, aber auch Brasserie-Gerichte mit Butter und Zitrusfrüchten. Eine klassische Empfehlung ist Seezunge à la Meunière, bei der die cremige Note des Weins die Sauce unterstützt und der salzige Nachhall für Balance sorgt.

Servierempfehlung

Dieser Chardonnay eignet sich für anspruchsvolle Aperitifs und leichte Mittagessen mit Fisch oder weißem Fleisch, wenn man einen präzisen, gastronomischen Wein sucht. Servieren Sie ihn gut gekühlt bei 10 bis 12 °C in einem mittelgroßen Glas, damit sich das Aroma optimal entfaltet. Der Chardonnay zeigt sich bereits jung frisch und kann sich mit der richtigen Lagerung über Jahre entwickeln und an Komplexität und Abrundung gewinnen.