Bourgogne Tonnerre AOC Les Boutots 2023 Patrick Piuze

Wat voor soort wijn is het

De Bourgogne Tonnerre Les Boutots van Patrick Piuze is een stille witte wijn van Chardonnay, afkomstig van een enkele wijngaard in het oosten van Chablis. De stijl richt zich op frisheid, mineraliteit en een uitgebalanceerde structuur, met een romige textuur die de vin elegant en gastronomisch maakt. De vinificatie omvat fermentatie en rijping op vaten voor een deel van de druiven en op staal voor het overige deel, gevolgd door rijping op fijne droesem zonder klaren of filteren. Deze aanpak geeft een wijn die direct drinkbaar is, maar ook geschikt is om verder te rijpen op fles.

Herkomst

De druiven voor deze Chardonnay komen uit Les Boutots, een enkele wijngaard in de gemeente Vaulicheres, oostelijk van Chablis. Dankzij de zuidelijke ligging en het koele klimaat rijpen de druiven gelijkmatig en behouden ze een mooie zuurgraad, terwijl de kimmeridge kalk- en mergelgrond, rijk aan fossiele zeeafzettingen, zorgt voor een uitgesproken mineraliteit en een ziltig karakter. Biologische teelt en handmatige oogst onderstrepen het terroir en staan garant voor expressieve consistentie.

Hoe wordt het gemaakt

Handmatige oogst maakt zorgvuldige selectie van druiven mogelijk, waarna traditionele vinificatiemethoden worden toegepast om frisheid en druifkarakter te bewaren. Ongeveer tweederde van de most vergist en rijpt op vaten, deels nieuw, terwijl het overige deel in roestvrij staal verblijft om aromatische precisie te behouden. Het rijpen op fijne droesem zonder klaring of filtering versterkt de complexiteit en structuur en zorgt voor een balans tussen frisheid en body.

Proefnotities

Het oog wordt getrakteerd op een helder strogeel. Het bouquet biedt tonen van appel, peer, abrikoos en citrus, met sinaasappelschil en een vleugje vanille. Bloemige en minerale nuances komen naar voren, samen met subtiel boterachtige indrukken afkomstig van het vat en de rijping op lie. In de mond is hij ziltig en levendig, met een frisse zuren, romige textuur en een langdurige, schone, zilte afdronk verrijkt met citrus.

Wat zijn goede foodpairings

Dankzij de balans tussen zuur en ziltigheid is deze wijn ideaal bij vette vissoorten, schaal- en schelpdieren of fijne blanke vleessoorten. Past perfect bij ovengebakken zalm, langoustines, garnalen, geroosterde kip en kalfsvlees in lichte bereidingen. Lokaal combineert hij mooi bij zeevruchten en vis uit de Atlantische Oceaan en bij klassieke brasseriegerechten met boter en citrus. Een traditionele combinatie is sole meunière, waarbij de romigheid van de wijn de saus ondersteunt, en de zilte afdronk voor harmonie zorgt.

Wanneer te serveren

Deze Chardonnay past bij uitgebreide aperitieven en lunches met vis of wit vlees, als je een precieze, gastronomische wijn zoekt. Serveer licht gekoeld, tussen 10 en 12 °C, in een middelgroot glas om het aromaprofiel volledig tot zijn recht te laten komen. Chardonnay is direct op dronk vanwege de frisheid, maar kan met een correcte bewaring jaren lang verder ontwikkelen en zo aan complexiteit en rondheid winnen.