Bourgogne Tonnerre AOC Les Boutots 2023 Patrick Piuze

Vilken typ av vin är det

Bourgogne Tonnerre Les Boutots av Patrick Piuze är ett stilla vitt vin gjort på Chardonnay, från en enskild vingård i den östra delen av Chablis. Stilen präglas av friskhet, sälta och en balanserad struktur, med en krämig textur som gör smaken exakt och matvänlig. Vinifieringen omfattar jäsning och lagring på fat för en del av druvorna och på ståltank för resten, följt av lagring på jästfällningen utan klarning eller filtrering. Detta ger ett vin som är redo att drickas direkt men också har potential att utvecklas vidare på flaska.

Ursprung

Druvorna till denna Chardonnay kommer från Les Boutots, en enskild vingård i kommunen Vaulicheres, öster om Chablis. Det sydliga läget och det svala klimatet ger en jämn mognad och bra syra, medan de kalkhaltiga kimmeridgiska jordarna med mycket fossil bidrar med tydlig mineralitet och en salt känsla. Ekologisk odling och handskörd lyfter fram vingårdens unika karaktär och garanterar uttrycksfullhet.

Hur det produceras

Manuell skörd ger noggrann urval av druvor, som vinifieras med traditionella metoder för att bevara friskhet och druvtypisk karaktär. Ungefär två tredjedelar av musten jäser och lagras på fat, delvis nya, medan resten hålls i rostfria ståltankar för att bevara aromatisk precision. Lagringen på jästfällningen, utan klarning eller filtrering, ger ökad komplexitet och textur samt balanserar syra och fyllighet.

Smakprofil

I glaset är vinet ljust halmgult. Doften bjuder på toner av äpple, päron, aprikos och citrus, med apelsinskal och en aning vanilj. Blommiga och mineraliska nyanser framträder, tillsammans med diskreta smöriga toner från fat och lagring på jästfällning. Smaken är frisk och livlig, med frisk syra, krämig textur och en lång, salt och ren avslutning med inslag av citrus.

Mat som passar till

Kombinationen av syra och sälta gör vinet perfekt till fet fisk, skaldjur och milda vita köttsorter. Det passar fint till ugnsbakad lax, havskräftor, räkor, ugnsstekt kyckling samt kalvkött i lätta rätter. Lokalt serveras det ofta till atlantiska skaldjur och fiskar, men även till brasserierätter med smör och citrus. En klassisk kombination är rödspätta meunière, där vinets krämighet lyfter såsen och sälta skapar harmoni.

När det ska serveras

Denna Chardonnay fungerar till matiga aperitifer och lättare måltider med fisk eller vitt kött när man önskar en precis och gastronomisk stil. Servera väl kyld mellan 10 och 12 °C i ett medelstort glas för att få fram aromerna bäst. Druvan uppskattas tidigt för sin friskhet men kan också utvecklas väl på flaska och med lagring ökar komplexiteten och rundheten under flera år.