Bourgogne Tonnerre AOC Les Boutots 2023 Patrick Piuze

Quel type de vin est-ce

Le Bourgogne Tonnerre Les Boutots de Patrick Piuze est un blanc tranquille issu de Chardonnay, provenant d'une parcelle unique située dans la partie orientale de Chablis. Il se distingue par sa fraîcheur, sa minéralité et une structure équilibrée, avec une texture crémeuse qui rend la dégustation précise et gastronomique. La vinification prévoit une fermentation et un élevage en fûts pour une partie des raisins, et en cuves pour le reste, suivis d'un élevage sur lies fines sans collage ni filtration. Cette approche offre un vin prêt à boire, tout en étant apte à évoluer en bouteille.

D'où vient-il

Les raisins de ce Chardonnay proviennent de Les Boutots, une parcelle unique située sur la commune de Vaulicheres, à l’est de Chablis. L’exposition sud et le climat frais garantissent une maturation régulière et une belle acidité, tandis que les sols argilo-calcaires kimméridgiens, riches en fossiles marins, apportent au vin une minéralité prononcée et une sensation saline. Une culture en bio et une récolte manuelle mettent en valeur l'identité du terroir et assurent l'expression fidèle du site.

Comment est-il produit

La récolte manuelle permet une sélection rigoureuse des raisins, vinifiés selon des méthodes traditionnelles pour préserver fraîcheur et expression variétale. Près des deux tiers du moût fermentent et s'épanouissent en fûts, partiellement neufs, tandis que le reste demeure en cuve inox pour conserver une précision aromatique. L’élevage sur lies fines, sans collage ni filtration, ajoute complexité et texture et équilibre acidité et rondeur.

Notes de dégustation

La robe est jaune paille brillante. Au nez, on retrouve des arômes de pomme, poire, abricot et agrumes, avec des zestes d’orange et une pointe de vanille. Des touches florales et minérales se déploient, accompagnées de délicates notes beurrées dues à l’élevage en fûts et sur lies. La bouche est savoureuse, vive, avec une acidité fraîche, une texture crémeuse et une finale saline, persistante et pure, soutenue par des notes d’agrumes.

Accords

La combinaison de fraîcheur et de minéralité rend ce vin idéal avec les poissons gras, les crustacés et les viandes blanches délicates. Il accompagne parfaitement un saumon rôti, des langoustines, des crevettes, un poulet rôti ou un veau préparé simplement. Localement, il se marie à merveille avec les fruits de mer et les poissons de l’Atlantique, mais aussi avec des plats de brasserie au beurre et aux agrumes. Accord traditionnel recommandé : la sole meunière, dont la sauce est soutenue par la texture crémeuse du vin et l’équilibre apporté par la finale saline.

Quand le servir

Ce Chardonnay se plaît lors de apéritifs élaborés et de repas à base de poissons ou viandes blanches, lorsque l’on souhaite un vin précis et gastronomique. Servez-le frais, entre 10 et 12 °C, dans un verre de taille moyenne pour valoriser son profil aromatique. Il peut être dégusté jeune pour sa fraîcheur, mais aussi évoluer en complexité et en rondeur avec quelques années en bouteille, pourvu qu’il soit bien conservé.