Bourgogne Tonnerre AOC Les Boutots 2023 Patrick Piuze

Qué tipo de vino es

Bourgogne Tonnerre Les Boutots de Patrick Piuze es un blanco tranquilo de Chardonnay, procedente de una viña única en la zona este de Chablis. Su estilo apuesta por la frescura, la salinidad y una estructura equilibrada, con una textura cremosa que aporta un paso de boca preciso y gastronómico. La vinificación comprende fermentación y crianza en barricas para una parte de las uvas y en acero inoxidable para el resto, seguida de una crianza sobre lías finas sin clarificar ni filtrar. Esta elaboración da como resultado un vino listo para ser disfrutado de inmediato y capaz de evolucionar en botella.

Origen

Las uvas de este Chardonnay proceden de Les Boutots, una viña única en el municipio de Vaulicheres, al este de Chablis. La exposición sur y el clima fresco favorecen una maduración regular y buena acidez, mientras que los suelos kimmeridgianos de marga calcárea, ricos en fósiles marinos, otorgan al vino una mineralidad marcada y un carácter salino. El cultivo ecológico y la vendimia manual realzan la identidad del lugar y aseguran coherencia expresiva.

Cómo se produce

La vendimia manual permite una selección cuidadosa de las uvas, vinificadas con métodos tradicionales para preservar la frescura y la tipicidad varietal. Aproximadamente dos tercios del mosto fermentan y envejecen en barrica, en parte nueva, mientras el resto permanece en acero inoxidable para mantener la precisión aromática. La crianza sobre lías finas, sin clarificar ni filtrar, incrementa la complejidad y la textura, y equilibra tensión ácida y volumen.

Notas de cata

A la vista se muestra de color amarillo pajizo brillante. El perfil aromático presenta notas de manzana, pera, albaricoque y cítricos, con piel de naranja y un toque de vainilla. Aparecen matices florales y minerales, junto a ligeros recuerdos mantecosos debidos a la crianza en barrica y sobre lías. En boca es salino y vibrante, con acidez fresca, textura cremosa y final salino, persistente y limpio, enriquecido por recuerdos cítricos.

Maridajes

La combinación de acidez y salinidad hace que este vino sea ideal con pescados grasos, mariscos y carnes blancas delicadas. Marida muy bien con salmón al horno, cigalas, gambas, pollo asado y ternera en preparaciones ligeras. A nivel local acompaña mariscos y pescados del Atlántico, pero también platos de brasserie con mantequilla y cítricos. Un maridaje tradicional muy recomendado es el lenguado a la meunière, donde el carácter cremoso del vino sostiene la salsa y el final salino aporta equilibrio.

Cuándo servirlo

Este Chardonnay es adecuado para aperitivos consistentes y almuerzos basados en pescado o carnes blancas, cuando se busca un vino preciso y gastronómico. Sírvelo fresco, entre 10 y 12 °C, en una copa de tamaño medio para resaltar el perfil aromático. El Chardonnay es apreciable en su juventud por su frescura y puede tener una buena evolución en botella. Con una conservación adecuada mantiene su calidad durante varios años y desarrolla mayor complejidad y redondez.