Amarone della Valpolicella DOCG, Ripasso della Valpolicella DOC

Die venezianische Weinbautradition wird in diesen beiden großen Ausdrucksformen des Valpolicella verkörpert. Der Amarone des Weinguts Dal Moro wird in der Gemeinde Negrar aus einer Auswahl der einheimischen Corvina Veronese-, Corvinone- und Rondinella-Trauben geboren, die 120 Tage lang im Obstkeller getrocknet werden. Die Weinbereitungsphase erfolgt in Stahl, danach reift der Wein für 24 Monate im Barrique. Es präsentiert sich dem Auge mit einer dichten und kompakten granatroten Farbe. Das Bouquet öffnet sich zu intensiven ätherischen Anklängen von reifen roten Früchten, mit Anklängen von Schwarzkirsche in Alkohol und getrockneter Pflaume.Der Schluck ist strukturiert und weich, durchzogen von seidigen Tanninen. Hervorragend zu gegrilltem rotem Fleisch und Schmorbraten, ideal in Kombination mit lang gereiftem Käse.

Valpolicella Ripasso Dal Moro versteht es, die Komplexität und den Reichtum des Amarone mit denen der Angenehmheit und Trinkbarkeit des Valpolicella perfekt zu kombinieren. Eine Besonderheit dieser Typologie ist die besondere Art der Vinifikation, die der Herstellung des sogenannten "Ripasso" vorausgeht. Diese Technik besteht darin, eine zweite Mazeration mit anschließender Gärung in Kontakt mit dem Amaronetrester durchzuführen. Die Vinifikation endet mit einer langen Reifung im Holz. Es ist ein Wein mit einer tiefen rubinroten Farbe. Die Nase ist intensiv und komplex, mit weinigen und roten Fruchtnoten auf einem eleganten Gewürzbett. Am Gaumen ist er harmonisch und samtig, mit einer perfekten Balance zwischen Tanninen und Frische. Ideal zu ersten Gängen und Schmorbraten, passt gut zu zweiten Gängen mit rotem Fleisch.