Amarone della Valpolicella DOCG, Ripasso della Valpolicella DOC

Den venetianska vintraditionen förkroppsligas i dessa två stora uttryck av Valpolicella. Amarone från vingården Dal Moro är född i kommunen Negrar från ett urval av inhemska Corvina Veronese, Corvinone och Rondinella druvor som lämnas att torka i fruktkällaren i 120 dagar. Vinifieringsfasen sker i stål varefter vinet lagras på barrique i 24 månader. Den presenterar sig för ögat med en tät och kompakt granatröd färg. Buketten öppnar sig för intensiva eteriska inslag av mogen röd frukt, med inslag av svarta körsbär i alkohol och torkat plommon, klunken är strukturerad och mjuk, korsad av silkeslena tanniner. Utmärkt till grillat rött kött och bräserat kött, den är idealisk i kombination med långlagrade ostar.

Valpolicella Ripasso Dal Moro vet hur man perfekt kombinerar egenskaperna av komplexitet och rikedom hos Amarone med behaglighet och lätthet att dricka från Valpolicella. Ett utmärkande drag för denna typologi är den speciella metoden för vinifiering, som föregår tillverkningen av den så kallade "ripasso". Denna teknik består i att utföra en andra maceration, med efterföljande jäsning, i kontakt med Amarone-rester. Vinifieringen avslutas med en lång lagring i trä. Det är ett vin med en djup rubinröd färg. Näsan är intensiv och komplex, med inslag av vin och röd frukt på en elegant bädd av kryddor. På gommen är den harmonisk och sammetslen, med en perfekt balans mellan tanniner och friskhet. Perfekt till förrätter och bräserat kött, passar bra till andra rätter baserade på rött kött.