Amarone della Valpolicella DOCG, Ripasso della Valpolicella DOC

La tradition viticole vénitienne s'incarne dans ces deux grandes expressions de la Valpolicella. L'Amarone de la cave Dal Moro est né dans la commune de Negrar à partir d'une sélection de raisins indigènes Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella laissés à sécher dans la cave à fruits pendant 120 jours. La phase de vinification se déroule en cuve puis le vin est élevé en barrique pendant 24 mois. Il se présente à l'oeil avec une couleur rouge grenat dense et compacte. Le nez s'ouvre sur des notes éthérées intenses de fruits rouges mûrs, avec des notes de cerise noire à l'alcool et de prune séchée.La gorgée est structurée et douce, traversée par des tanins soyeux. Excellent avec les viandes rouges grillées et les viandes braisées, il est idéal en association avec des fromages affinés.

Valpolicella Ripasso Dal Moro sait parfaitement combiner les traits de complexité et de richesse de l'Amarone avec ceux d'agrément et de facilité de consommation de Valpolicella. Un trait distinctif de cette typologie est la méthode particulière de vinification, qui précède l'élaboration du « ripasso ». Cette technique consiste à effectuer une seconde macération, avec fermentation conséquente, au contact du marc d'Amarone. La vinification se termine par un long élevage sous bois. C'est un vin à la robe rubis profond. Le nez est intense et complexe, avec des notes vineuses et de fruits rouges sur un élégant lit d'épices. En bouche, il est harmonieux et velouté, avec un parfait équilibre entre tanins et fraîcheur. Idéal avec les entrées et les viandes braisées, il se marie bien avec les seconds plats à base de viandes rouges.