Amarone della Valpolicella DOCG, Ripasso della Valpolicella DOC

La tradición vitivinícola veneciana se materializa en estas dos grandes expresiones de Valpolicella. El Amarone de la bodega Dal Moro nace en el municipio de Negrar a partir de una selección de uvas autóctonas Corvina Veronese, Corvinone y Rondinella dejadas secar en la bodega de frutas durante 120 días. La fase de vinificación se realiza en acero, tras lo cual el vino pasa a crianza en barrica durante 24 meses. Se presenta a la vista con un color rojo granate denso y compacto. En nariz se abren notas etéreas intensas de fruta roja madura, con notas de cereza negra en alcohol y ciruela seca, el trago es estructurado y suave, atravesado por taninos sedosos. Excelente con carnes rojas a la brasa y carnes a la brasa, es ideal en combinación con quesos de larga crianza.

Valpolicella Ripasso Dal Moro sabe combinar a la perfección los rasgos de complejidad y riqueza de Amarone con los de agrado y facilidad de beber de Valpolicella. Un rasgo distintivo de esta tipología es el método particular de vinificación, que precede a la elaboración del llamado "ripasso". Esta técnica consiste en realizar una segunda maceración, con la consiguiente fermentación, en contacto con el orujo de Amarone. La vinificación finaliza con una larga crianza en madera. Es un vino de profundo color rojo rubí. En nariz es intenso y complejo, con notas vinosas y frutos rojos sobre un elegante lecho especiado. En boca es armonioso y aterciopelado, con un perfecto equilibrio entre taninos y frescor. Ideal con primeros platos y carnes a la brasa, combina bien con segundos platos a base de carnes rojas.