Amarone della Valpolicella DOCG, Ripasso della Valpolicella DOC

De Venetiaanse wijnbouwtraditie is belichaamd in deze twee geweldige uitingen van Valpolicella. De Amarone van de Dal Moro-wijnmakerij is geboren in de gemeente Negrar uit een selectie van inheemse Corvina Veronese-, Corvinone- en Rondinella-druiven die 120 dagen in de fruitkelder hebben gedroogd. De vinificatiefase vindt plaats in staal waarna de wijn 24 maanden op barrique rijpt. Het presenteert zich aan het oog met een dichte en compacte granaatrode kleur. Het boeket opent met intense etherische hints van rijp rood fruit, met hints van zwarte kersen in alcohol en gedroogde pruimen.De slok is gestructureerd en zacht, gekruist door zijdezachte tannines. Uitstekend bij gegrild rood vlees en gestoofd vlees, ideaal in combinatie met lang gerijpte kazen.

Valpolicella Ripasso Dal Moro weet de kenmerken van complexiteit en rijkdom van Amarone perfect te combineren met die van aangenaamheid en drinkgemak van Valpolicella. Een onderscheidend kenmerk van deze typologie is de bijzondere methode van vinificatie, die voorafgaat aan het maken van de zogenaamde "ripasso". Deze techniek bestaat uit het uitvoeren van een tweede maceratie, met aansluitende fermentatie, in contact met de Amarone-draf. De vinificatie eindigt met een lange houtrijping. Het is een wijn met een diepe robijnrode kleur. De neus is intens en complex, met hints van wijn en rood fruit op een elegant bed van kruiden. In de mond is het harmonieus en fluwelig, met een perfecte balans tussen tannines en frisheid. Ideaal bij voorgerechten en gestoofd vlees, het past goed bij voorgerechten op basis van rood vlees.