Amarone della Valpolicella DOCG, Ripasso della Valpolicella DOC

La tradizione enologica veneta si concretizza in queste due grandi espressioni della Valpolicella. L'Amarone della cantina Dal Moro, nasce nel comune di Negrar da una selezione di uve autoctone Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella lasciate appassire in fruttaia per 120 giorni. La fase di vinificazione avviene in acciaio dopodiché il vino è affinato in barrique per 24 mesi. Si presenta alla vista con un colore rosso granato denso e compatto. Il bouquet si apre a intensi sentori eterei, di frutta rossa matura, con richiami di amarena sotto spirito e prugna secca Il sorso è strutturato e morbido, attraversato da una tannicità setosa. Ottimo con le carni rosse alla brace e i brasati, è ideale in abbinamento a formaggi dalla lunga stagionatura.

Il Valpolicella Ripasso Dal Moro sa coniugare alla perfezione i tratti di complessità e ricchezza dell'Amarone con quelli di piacevolezza e facilità di beva del Valpolicella. Caratteristica distintiva di questa tipologia è il particolare metodo di vinificazione, che precede la realizzazione del cosiddetto "ripasso". Questa tecnica consiste nell'attuare una seconda macerazione, con conseguente fermentazione, a contatto con le vinacce dell'Amarone. La vinificazione si conclude con un lungo affinamento in legno. È un vino dal colore rosso rubino carico. Al naso è intenso e complesso, con sentori vinosi e di frutta rossa su un letto elegante di spezie. Al palato risulta armonico e vellutato, con un perfetto equilibrio tra tannini e freschezza. Ideale con primi piatti e brasati, ben si abbina a secondi piatti a base di carni rosse.