Chablis AOC Grand Cru Valmur 2023 Labouré-Roi

Der Chablis Grand Cru Valmur von Labouré-Roi stammt aus einem der sieben prestigeträchtigsten Climats von Chablis, im Herzen des nördlichen Burgunds. Dieser Cru erstreckt sich über 11 Hektar in einem Tal zwischen den Weinbergen von Vaudésir, Grenouilles und Les Clos, charakterisiert durch kimmeridgische Böden, die reich an Fossilien sind, und variierende Ausrichtungen und Höhen, die den Weinen Komplexität und Ausdruckskraft verleihen. Die Nähe zum Serein-Tal trägt zu einem idealen Mikroklima für den Anbau von Chardonnay bei.

Nach einem langsamen Pressen wurde der Most gekühlt und vor Beginn der alkoholischen Gärung im Stahl absetzen gelassen. Nach drei Tagen wurden 30% des Saftes in feinporige Barrique-Fässer überführt, um die Gärung abzuschließen, während der Rest bei kontrollierter Temperatur im Stahl blieb. Die malolaktische Gärung wurde abgeschlossen und die Reifung erfolgte 18 Monate auf der Feinhefe, um Rundheit und aromatische Tiefe zu verleihen.

Die Farbe ist ein leuchtendes Goldgelb. Das Duftprofil wird von Frische und Mineralität dominiert, mit intensiven Noten von Zitrusschalen und Eisenkraut. Am Gaumen balanciert es perfekt zwischen Lebhaftigkeit und Weichheit, mit Aromen von Vanillepudding und Zitrusfrüchten, und endet mit einem eleganten Abgang und einer subtilen rauchigen Note.

Es ist ideal zu rohen Meeresfrüchten, Fisch wie Lachs oder Steinbutt, Foie Gras oder weißem Fleisch in cremiger Sauce.