Chablis AOC Grand Cru Valmur 2023 Labouré-Roi

De Chablis Grand Cru Valmur van Labouré-Roi komt uit een van de zeven meest prestigieuze climats van Chablis, in het hart van Noord-Bourgondië. Deze cru strekt zich uit over 11 hectare in een vallei tussen de wijngaarden van Vaudésir, Grenouilles en Les Clos, gekenmerkt door kimmeridgiaanse bodems die rijk zijn aan fossielen en variërende blootstellingen en hoogtes die complexiteit en expressiviteit aan de wijnen geven. De nabijheid van de vallei van de Serein draagt bij aan een ideaal microklimaat voor de teelt van Chardonnay.

Na een langzame persing werd de most gekoeld en gelaten om te bezinken voordat de alcoholische gisting in staal begon. Na drie dagen werd 30% van het sap overgebracht naar fijnkorrelige barriques om de gisting te voltooien, terwijl de rest bij gecontroleerde temperatuur in staal bleef. De malolactische fermentatie werd voltooid en het rijpen ging verder op fijne droesem gedurende 18 maanden, om rondheid en aromatische diepte te geven.

De kleur is een heldere goudgele. Het geurprofiel wordt gedomineerd door frisheid en mineraliteit, met intense tonen van citrusschil en ijzerkruid. In de mond balanceert het perfect tussen levendigheid en zachtheid, met aroma's van banketbakkersroom en citrus, eindigend met een elegante afdronk en een subtiele rokerige toon.

Het is ideaal met rauwe zeevruchten, vis zoals zalm of tarbot, foie gras of wit vlees in romige saus.