Chablis AOC Grand Cru Valmur 2023 Labouré-Roi

Le Chablis Grand Cru Valmur de Labouré-Roi provient de l'un des sept climats les plus prestigieux de Chablis, au cœur de la Bourgogne septentrionale. Ce cru s'étend sur 11 hectares dans une vallée entre les vignobles de Vaudésir, Grenouilles et Les Clos, caractérisé par des sols kimméridiens riches en fossiles et par des expositions et altitudes variables qui confèrent complexité et expressivité aux vins. La proximité de la vallée du Serein contribue à un microclimat idéal pour la culture du Chardonnay.

Après un pressurage lent, le moût a été refroidi et laissé décanter avant le début de la fermentation alcoolique en cuve. Après trois jours, 30 % du jus a été transféré dans des barriques à grain fin pour terminer la fermentation, tandis que le reste est resté en cuve à température contrôlée. La fermentation malolactique a été complétée et l’élevage s’est poursuivi sur lies fines pendant 18 mois, pour conférer rondeur et profondeur aromatique.

La couleur est d'un jaune doré brillant. Le profil olfactif est dominé par la fraîcheur et la minéralité, avec des notes intenses de zeste d’agrumes et de verveine. En bouche, il s'équilibre parfaitement entre vivacité et douceur, avec des arômes de crème pâtissière et d’agrumes, se terminant par une finale élégante et une subtile note fumée.

Il est idéal avec des fruits de mer crus, des poissons tels que le saumon ou le turbot, le foie gras ou les viandes blanches en sauce crémeuse.