Chablis AOC Grand Cru Valmur 2023 Labouré-Roi

El Chablis Grand Cru Valmur de Labouré-Roi proviene de uno de los siete climats más prestigiosos de Chablis, en el corazón de la Borgoña septentrional. Este cru se extiende por 11 hectáreas en un valle entre los viñedos de Vaudésir, Grenouilles y Les Clos, caracterizado por suelos kimmeridgianos ricos en fósiles y exposiciones y altitudes variables que otorgan complejidad y expresividad a los vinos. La proximidad al valle del Serein contribuye a un microclima ideal para el cultivo de Chardonnay.

Después de un prensado lento, el mosto fue enfriado y se dejó decantar antes del inicio de la fermentación alcohólica en acero. Después de tres días, el 30% del jugo se transfirió a barricas de grano fino para completar la fermentación, mientras que el resto permaneció en acero a temperatura controlada. La fermentación maloláctica se completó y la crianza continuó sobre lías finas durante 18 meses, para conferir redondez y profundidad aromática.

El color es de un brillante amarillo dorado. El perfil olfativo está dominado por frescura y mineralidad, con intensos apuntes de cáscara de cítricos y verbena. En boca se equilibra perfectamente entre vivacidad y suavidad, con aromas de crema pastelera y cítricos, cerrando con un final elegante y una sutil nota ahumada.

Es ideal con mariscos crudos, pescado como salmón o rodaballo, foie gras o carnes blancas en salsa cremosa.