Chablis AOC Grand Cru Valmur 2023 Labouré-Roi

Labouré-Roi Chablis Grand Cru Valmur kommer från en av Chablis sju mest prestigefyllda climats, i hjärtat av norra Bourgogne. Detta cru sträcker sig över 11 hektar i en dal mellan vingårdarna Vaudésir, Grenouilles och Les Clos, kännetecknat av kimmeridge-jordar rika på fossiler och varierande exponeringar och höjder som ger vinerna komplexitet och uttrycksfullhet. Närheten till dalen Serein bidrar till ett idealiskt mikroklimat för odling av Chardonnay.

Efter en långsam pressning kyldes musten och lämnades att sjunka innan den alkoholhaltiga jäsningen startades i stål. Efter tre dagar överfördes 30 % av saften till finådra barrique för att slutföra jäsningen, medan resten förblev i stål vid kontrollerad temperatur. Den malolaktiska jäsningen avslutades och vinet lagrades på fina jästrester i 18 månader för att ge rundhet och aromatisk djup.

Färgen är en lysande gyllengul. Doftprofilen domineras av friskhet och mineralitet, med intensiva toner av citruszest och verbena. I gommen balanseras det perfekt mellan livlighet och mjukhet, med aromer av vaniljkräm och citrus, som avslutas med en elegant finish och en subtil rökig ton.

Det är idealiskt med råa skaldjur, fisk såsom lax eller piggvar, foie gras eller vitt kött i krämig sås.