Champagne AOC Brut Réserve Perpétuelle 2020 Philipponnat

Der Réserve Perpétuelle Brut Champagner von Philipponnat stammt aus Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier Trauben, die aus den besten Premier Cru und Grand Cru Weinbergen im Herzen der Champagne stammen, mit einem deutlichen Übergewicht von Pinot Noir aus dem Gebiet Mareuil-sur-Aÿ, das ihm seine besondere Prägung verleiht.

Diese Cuvée, die ausschließlich aus dem ersten Pressvorgang gewonnen wird, wird mit 39 % Reserveweinen ergänzt, die außergewöhnlich in Holzfässern reifen und nach dem Solera-Verfahren verwaltet werden, was für zusätzliche Komplexität sorgt. Die Reifung erfolgt vollständig in den kühlen Kellern der Maison und dauert ganze 3 Jahre auf der Hefe – weit mehr als die vom Champagner-Regelwerk vorgeschriebenen 15 Monate.

Tiefgolden in der Farbe, mit einer lebhaften Perlage und einem feinen, anhaltenden Mousseux, entfaltet sich in der Nase ein Duft nach Weinblüten und Lindenblüten, gefolgt von einer leichten Note von geröstetem Brot, die sich beim Belüften mit fruchtigen und honigartigen Aromen bereichert. Am Gaumen zeigt er sich vinös und strukturiert, mit Noten von Johannisbeere, Himbeere und reifer Traube, die in ein großzügiges, aromatisches Finish mit einem dezenten Hauch von Biskuit überleiten.

Ideal gekühlt als Aperitif zu servieren, passt er elegant zu weißem Fleisch, Aufschnitt und Fischgerichten.