Collio DOC Caligo 2015 Conti Formentini

Sauvignon Caligo wird in den Weinbergen von Conti Formentini auf den Hügeln von San Floriano del Collio auf über 200 Metern durchschnittlicher Höhe geboren.

Dieser Wein wird ausschließlich aus Sauvignon-Trauben hergestellt, die nur von Hand geerntet und ausgewählt werden. Die Ernte wird dann auf Temperaturen unter 0 ° C gebracht, um die Beeren teilweise einzufrieren und Eiskristalle in ihnen zu bilden. Dieser Prozess führt zum Aufbrechen der Schale und ermöglicht eine stärkere Extraktion von Aromastoffen. Die Trauben werden dann wieder auf Kellertemperatur gebracht und nach dem Zerkleinern beginnt die Fermentationsphase.

Sauvignon Caligo hat eine hellgoldgelbe Farbe. Die Nase hat ein sehr intensives und komplexes Aroma, in dem krautige Noten von Feigen- und Brennnesselblättern dominieren, begleitet von zarteren Noten von Melone und Butter. Am Gaumen ist es frisch, sehr herzhaft und weich, mit einem angenehm langen und anhaltenden Hintergrund exotischer Früchte.

Ideal in Kombination mit Gemüsegerichten wie Spargel und Artischocken, eignet es sich auch hervorragend für Fische wie Wolfsbarsch.