Collio DOC Caligo 2015 Conti Formentini

Sauvignon Caligo werd geboren in de wijngaarden van Conti Formentini, gelegen op de heuvels van San Floriano del Collio, op meer dan 200 meter gemiddelde hoogte.

Deze wijn wordt volledig geproduceerd met Sauvignon-druiven, geoogst en alleen met de hand geselecteerd. De oogst wordt vervolgens op temperaturen onder 0 ° C gebracht, zodat de bessen gedeeltelijk invriezen en de vorming van ijskristallen erin. Dit proces leidt tot het breken van de schil, waardoor een grotere extractie van aromatische stoffen mogelijk wordt. De druiven worden vervolgens teruggebracht naar keldertemperaturen en, eenmaal geplet, begint de fermentatiefase.

Sauvignon Caligo heeft een licht goudgele kleur. De neus heeft een zeer intens en complex aroma, waar kruidige hints van vijgen- en brandnetelbladeren domineren, vergezeld van meer delicate tonen van meloen en boter. In de mond is het fris, zeer hartig en zacht, met een aangename lange en aanhoudende achtergrond van exotisch fruit.

Ideaal in combinatie met groentegerechten zoals asperges en artisjokken, maar ook uitstekend bij vis zoals zeebaars.