Collio DOC Caligo 2015 Conti Formentini

Sauvignon Caligo är född i vingårdarna i Conti Formentini, som ligger på bergen i San Floriano del Collio, på över 200 meters genomsnittlig höjd.

Detta vin produceras helt med Sauvignon-druvor, skördas och väljs endast för hand. Skörden bringas sedan till temperaturer under 0 ° C, så att bären får delvis frysning och bildas iskristaller inuti dem. Denna process leder till att skalet bryts, vilket möjliggör en större extraktion av aromatiska ämnen. Druvorna bringas sedan tillbaka till källartemperaturerna och när de har krossats börjar jäsningsfasen.

Sauvignon Caligo har en ljusguldgul färg. Näsan har en mycket intensiv och komplex aroma, där örtartade inslag av fikon- och nässlövblad dominerar, åtföljt av mer känsliga toner av melon och smör. På gommen är det färskt, mycket smakfullt och mjukt, med en behaglig lång och ihållande bakgrund av exotisk frukt.

Idealisk i kombination med grönsaksrätter som sparris och kronärtskockor, det är också utmärkt med fisk som havsabborre.