Collio DOC Caligo 2015 Conti Formentini

Sauvignon Caligo est né dans les vignobles de Conti Formentini, situés sur les collines de San Floriano del Collio, à plus de 200 mètres d'altitude moyenne.

Ce vin est produit entièrement avec des raisins Sauvignon, récoltés et sélectionnés uniquement à la main. La récolte est ensuite portée à des températures inférieures à 0 ° C, de manière à amener les baies à une congélation partielle et à la formation de cristaux de glace à l'intérieur. Ce processus conduit à la rupture de la peau, permettant une plus grande extraction des substances aromatiques. Les raisins sont ensuite ramenés à des températures de cave et, une fois broyés, la phase de fermentation commence.

Sauvignon Caligo a une couleur jaune doré clair. Le nez a un arôme très intense et complexe, où dominent des notes herbacées de figue et d'ortie, accompagnées de notes plus délicates de melon et de beurre. En bouche, il est frais, très savoureux et doux, avec un fond agréable et persistant de fruits exotiques.

Idéal en combinaison avec des plats de légumes comme les asperges et les artichauts, il est également excellent avec des poissons comme le bar.