Olio Extra Vergine di Oliva Correggiolo 2025 Fèlsina

Olio Extravergine di Oliva Correggiolo, gewonnen aus einer alten toskanischen Sorte, eine der am weitesten verbreiteten in der Region, angebaut auf dem Gut Castelnuovo Berardenga im Herzen des Chianti Classico. Die Pflanze ist kräftig und breitwüchsig und produziert länglich-elliptische Früchte, die spät und gestaffelt reifen – ein authentischer Ausdruck der Oliventradition dieses Gebiets.

Die Oliven werden von Hand zu Beginn der Reife geerntet, wenn der Polyphenolgehalt am höchsten ist, und nach Sorten getrennt verarbeitet. Nach der Entkernung erfolgt die Extraktion ausschließlich aus dem Fruchtfleisch, und zwar innerhalb weniger Stunden nach der Ernte. Darauf folgen eine leichte Filtration und die Lagerung in Edelstahltanks unter Inertgasdruck, um Frische und Unversehrtheit zu bewahren, anschließend erfolgt die Abfüllung in dunkles Glas.

Im Glas zeigt sich das Öl leuchtend grün und besticht durch große Intensität und olfaktorische Kraft, mit Noten von frischem Gras, Rucola und Artischocke. Am Gaumen ist es komplex und ausgewogen, mit würzigen Noten von schwarzem Pfeffer und Artischocke; Bitterkeit und Schärfe sind auf mittelhohem Niveau und verleihen Struktur, Charakter und Nachhall.

Ideal roh auf Gerichten der mediterranen Küche, zu Salaten, Hülsenfrüchten, Käse, Fleisch und Fisch. Um die Qualität voll zu bewahren, sollte das Öl fern von Licht und Wärmequellen bei konstanter Temperatur gelagert werden.