Olio Extra Vergine di Oliva Correggiolo 2025 Fèlsina

Correggiolo Extra Vergine Olijfolie verkregen uit een oude Toscaanse variëteit, een van de meest voorkomende in de regio, geteeld op het landgoed Castelnuovo Berardenga in het hart van de Chianti Classico. De plant is krachtig en breed groeiend, geeft langwerpige ellipsvormige vruchten met een late en geleidelijke rijping, een authentieke uitdrukking van de olijventeelttraditie van het gebied.

De olijven worden met de hand geoogst bij het begin van de verkleuring, wanneer het polyfenolgehalte het hoogst is, en worden per variëteit apart verwerkt. Na het verwijderen van de pit wordt de olie uitsluitend uit het vruchtvlees gewonnen, binnen enkele uren na de oogst, gevolgd door lichte filtering en opslag in roestvrijstalen tanks onder inert gas om de integriteit en versheid te behouden, waarna botteling in donker glas volgt.

De olie is helder groen van kleur en onderscheidt zich door een grote intensiteit en aromatische kracht, met aroma’s van vers gras, rucola en artisjok. In de mond is hij complex en harmonieus, met kruidige tonen van zwarte peper en artisjok; bitterheid en pittigheid bevinden zich op een midden-hoog niveau, wat structuur, karakter en lengte geeft.

Ideaal rauw te gebruiken over gerechten uit de mediterrane keuken, salades, peulvruchten, kaas, vlees en vis. Om optimaal te genieten, het beste bewaren uit de buurt van licht en warmte, bij een constante temperatuur.