Olio Extra Vergine di Oliva Correggiolo 2025 Fèlsina

Aceite de Oliva Virgen Extra Correggiolo obtenido de una antigua variedad toscana, una de las más difundidas en la región, cultivada en la finca de Castelnuovo Berardenga en el corazón de Chianti Classico. La planta, vigorosa y con porte expandido, produce frutos de forma elipsoidal y alargada con maduración tardía y escalonada, expresión auténtica de la tradición olivarera de la zona.

Las aceitunas se recogen a mano al inicio del envero, en el momento de mayor contenido en polifenoles, y se procesan por separado según la variedad. Tras eliminar el hueso, la extracción se realiza exclusivamente a partir de la pulpa en pocas horas desde la recogida, seguida de una ligera filtración y conservación en depósitos de acero bajo presión de gas inerte para preservar la integridad y frescura, para después embotellar en vidrio oscuro.

Presenta un color verde brillante y destaca por su gran intensidad y potencia aromática, con notas de hierba fresca, rúcula y alcachofa. En boca es complejo y armonioso, con notas especiadas de pimienta negra y alcachofa; el amargor y el picante se sitúan en un nivel medio-alto, aportando estructura, carácter y persistencia.

Ideal en crudo sobre platos de la cocina mediterránea, ensaladas, legumbres, quesos, carnes y pescados. Conserva al máximo sus cualidades si se guarda alejado de la luz y fuentes de calor, a temperatura constante.