Olio Extra Vergine di Oliva Correggiolo 2025 Fèlsina

Huile d’olive vierge extra Correggiolo obtenue à partir d’une ancienne variété toscane parmi les plus répandues dans la région, cultivée au domaine de Castelnuovo Berardenga, au cœur du Chianti Classico. La plante, vigoureuse et à port étalé, produit des fruits ellipsoïdes allongés à maturation tardive et progressive, véritable expression de la tradition oléicole du terroir.

Les olives sont récoltées à la main au début de la véraison, au moment où leur teneur en polyphénols est à son maximum, et transformées séparément selon la variété. Après avoir retiré le noyau, l’extraction s’effectue exclusivement à partir de la pulpe, dans les heures suivant la récolte, puis suit une légère filtration et un stockage dans des cuves en acier sous pression de gaz inerte pour préserver son intégrité et sa fraîcheur, avant d’être embouteillée dans du verre foncé.

Elle présente une couleur verte brillante et se distingue par sa grande intensité et sa puissance aromatique, avec des notes d’herbe fraîche, de roquette et d’artichaut. En bouche, elle est complexe et harmonieuse, avec des notes épicées de poivre noir et d’artichaut ; l’amertume et le piquant sont d’intensité moyenne à élevée, apportant structure, caractère et persistance.

Idéale à cru sur des plats de cuisine méditerranéenne, des salades, légumes secs, fromages, viandes et poissons, cette huile exprime toute sa qualité si elle est conservée à l’abri de la lumière et des sources de chaleur, à température constante.