Olio Extra Vergine di Oliva Moraiolo 2025 Fèlsina

Olivenöl Extra Vergine Moraiolo, gewonnen aus einer in der Toskana und im Chianti weit verbreiteten Sorte, die auf dem Gut von Castelnuovo Berardenga angebaut wird. Die Pflanze wächst kompakt und zeigt wenig Wuchsfreudigkeit, mit mittlerem Fruchtertrag und mittelfrüher Reifung; die Oliven sind rundlich und haben einen relativ großen Kern, was den typischen Charakter des Terroirs voll zum Ausdruck bringt.

Die Oliven werden zu Beginn der Reifefärbung von Hand geerntet – dann, wenn der Polyphenolgehalt am höchsten ist – und getrennt nach Sorten verarbeitet. Nach Entfernung des Kerns erfolgt die Extraktion ausschließlich aus dem Fruchtfleisch innerhalb weniger Stunden nach der Ernte, gefolgt von einer leichten Filtration und Lagerung in Edelstahltanks unter Inertgasdruck, um die Unversehrtheit und Frische zu bewahren. Anschließend wird in dunkles Glas abgefüllt.

Ein komplexes und strukturiertes Öl, dessen Farbe von zartem bis zu intensivem Grün reicht. In der Nase zeichnet es sich durch Noten von Artischocke, Distel, Wildkräutern und frischer Olive aus. Am Gaumen kehren Noten von Distel und Artischocke zurück, mit einer ausgeprägten Bitterkeit und Schärfe, die Persönlichkeit, Tiefe und Nachklang bestimmen.

Ideal zu Suppen und Eintöpfen oder zu rotem und gegrilltem Fleisch. Es empfiehlt sich, das Öl fern von Licht und Wärmequellen bei konstanter Temperatur zu lagern, um die Eigenschaften bestmöglich zu erhalten.