Olio Extra Vergine di Oliva Moraiolo 2025 Fèlsina

Extra vierge olijfolie Moraiolo, afkomstig van een veel voorkomend ras in Toscane en de Chianti, verbouwd op het landgoed van Castelnuovo Berardenga. De plant heeft een compacte groeiwijze en weinig groeikracht, met een gemiddelde vruchtproductie en middelvroege rijping; de olijven zijn rond van vorm en hebben een vrij grote pit, waardoor het typische karakter van de streek volledig tot uiting komt.

De olijven worden met de hand geoogst bij het begin van de verkleuring, wanneer het gehalte aan polyfenolen het hoogst is, en worden apart per variëteit verwerkt. Na het verwijderen van de pit, wordt er uitsluitend olie uit het vruchtvlees gewonnen, binnen enkele uren na de oogst, gevolgd door lichte filtratie en opslag in roestvrijstalen tanks onder druk van inert gas om integriteit en versheid te behouden, met aansluitend botteling in donker glas.

Dit is een complexe en gestructureerde olie, met een kleur die varieert van lichtgroen tot diep groen, en onderscheidt zich in de geur met tonen van artisjok, distel, wilde kruiden en verse olijf. In de smaak keren tonen van distel en artisjok terug, met een uitgesproken bittere en pittige ondertoon die de persoonlijkheid, diepgang en persistentie van de olie definieert.

Ideaal bij soepen en groentesoepen of bij rood vlees en gegrild vlees. Bewaar de olie uit de buurt van licht en warmtebronnen en op een constante temperatuur om de eigenschappen intact te houden.