Olio Extra Vergine di Oliva Moraiolo 2025 Fèlsina

Huile d’Olive Vierge Extra Moraiolo obtenue à partir d'une variété très répandue en Toscane et dans le Chianti, cultivée dans le domaine de Castelnuovo Berardenga. La plante a une forme compacte et une faible vigueur, avec une fructification moyenne et une maturation semi-précoce ; les olives, de forme arrondie et avec un noyau assez large, expriment pleinement le caractère typique du terroir.

Les olives sont récoltées à la main au début de la véraison, au moment où la teneur en polyphénols est maximale, et travaillées séparément selon les variétés. Après l’élimination du noyau, l’extraction s’effectue exclusivement à partir de la pulpe, dans les heures qui suivent la récolte, suivie d’une légère filtration et d’un stockage dans des cuves en acier inoxydable sous pression de gaz inerte afin d’en préserver l’intégrité et la fraîcheur, puis l’huile est mise en bouteille dans du verre foncé.

Huile complexe et structurée, dont la couleur varie du vert clair au vert intense, elle se distingue au nez par des arômes d’artichaut, de chardon, d’herbes sauvages et d’olive fraîche. En bouche, on retrouve des notes de chardon et d’artichaut, avec une tendance amère et piquante marquée qui définit sa personnalité, sa profondeur et sa persistance.

Idéale sur les soupes et potages ou sur les viandes rouges et grillées, il est conseillé de la conserver à l’abri de la lumière et des sources de chaleur, à une température constante, pour préserver toutes ses caractéristiques.