Olio Extra Vergine di Oliva Pendolino 2025 Fèlsina

Pendolino Natives Olivenöl Extra, gewonnen aus einer in Mittelitalien weit verbreiteten Sorte, die traditionell auch als Bestäuber dank ihrer reichen Pollenproduktion verwendet wird. Der Baum zeichnet sich durch lange, herabhängende Zweige, gute Kälteresistenz und frühe Reife aus und verleiht dem toskanischen Olivenanbau ein elegantes und markantes Profil.

Die Oliven werden zu Beginn der Reife von Hand geerntet, wenn der Gehalt an Polyphenolen am höchsten ist, und sortenrein verarbeitet. Nach der Entfernung des Kerns erfolgt die Extraktion ausschließlich aus dem Fruchtfleisch innerhalb weniger Stunden nach der Ernte, gefolgt von einer leichten Filtration und der Lagerung in Edelstahltanks unter Inertgas, um Frische und Stabilität zu bewahren; die Endabfüllung erfolgt in dunklem Glas.

Mit einer besonders leuchtend strohgelben Farbe zeichnet es sich durch einen sehr feinen und delikaten Stil aus. In der Nase zeigen sich Noten von Bittermandel, Haselnuss und frischer Mandel; am Gaumen ist der Auftakt süß und zart, gefolgt von einer angenehmen würzigen Note, die an grüne Paprika und Curry erinnert und dem Öl Ausgewogenheit und Lebendigkeit verleiht.

Ideal in Kombination mit eher zarten, leicht süßlichen Gerichten wie gekochtem Fisch, Weißbrot und Pasta mit leichten Saucen. Es wird empfohlen, das Öl lichtgeschützt und bei konstanter Temperatur aufzubewahren, um seine Qualität bestmöglich zu erhalten.