Olio Extra Vergine di Oliva Pendolino 2025 Fèlsina

Aceite de oliva virgen extra Pendolino obtenido de una variedad muy extendida en el centro de Italia, tradicionalmente utilizada también como polinizadora gracias a su abundante producción de polen. El árbol se caracteriza por ramas largas y colgantes, buena resistencia al frío y maduración precoz, expresando un perfil elegante y distintivo en el contexto olivarero toscano.

Las aceitunas se recogen a mano al inicio del envero, en el momento de máxima concentración de polifenoles, y se procesan por separado según la variedad. Tras eliminar el hueso, la extracción se realiza exclusivamente de la pulpa en pocas horas tras la recolección, seguida de una ligera filtración y almacenamiento en tanques de acero bajo presión de gas inerte para preservar su frescura y estabilidad, con embotellado final en vidrio oscuro.

De color amarillo pajizo particularmente brillante, destaca por un estilo muy delicado y refinado. En nariz se aprecian notas de almendra amarga, avellana y almendra fresca; en boca, la entrada es dulce y suave, seguida de una agradable nota picante que recuerda al pimiento verde y el curry, aportando equilibrio y viveza.

Ideal para acompañar platos medianamente delicados y de tendencia dulce como pescado hervido, pan blanco y pasta con salsas ligeras. Se recomienda conservarlo alejado de la luz y de fuentes de calor a temperatura constante para preservar al máximo sus cualidades.