Olio Extra Vergine di Oliva Pendolino 2025 Fèlsina

Huile d’olive extra vierge Pendolino obtenue à partir d’une variété très répandue en Italie centrale, traditionnellement également utilisée comme pollinisatrice grâce à sa production abondante de pollen. L’arbre se distingue par de longues branches pendantes, une bonne résistance au froid et une maturation précoce, exprimant un profil élégant et distinctif dans le contexte oléicole toscan.

Les olives sont cueillies à la main au début du changement de couleur, au moment de la concentration maximale de polyphénols, et traitées séparément par cultivar. Après l’élimination du noyau, l’extraction s’effectue exclusivement à partir de la pulpe, dans les heures qui suivent la récolte, suivie d’une légère filtration puis d'une conservation en cuves d’acier sous gaz inerte pour préserver fraîcheur et stabilité, avant l’embouteillage final en verre foncé.

D’une couleur jaune paille particulièrement éclatante, elle se distingue par un style très délicat et raffiné. Au nez, on découvre des notes d’amande amère, de noisette et d’amande fraîche ; en bouche, l’attaque est douce et délicate, suivie d’une note épicée qui rappelle le poivron vert et le curry, apportant équilibre et vivacité.

Idéale avec des plats moyennement délicats à tendance douce comme les poissons bouillis, le pain blanc ou les pâtes aux assaisonnements légers, elle se conserve à l’abri de la lumière et de la chaleur, à température constante, pour préserver au mieux ses qualités.