Olio Extra Vergine di Oliva Pendolino 2025 Fèlsina

Pendolino Extra Vergine Olijfolie, verkregen uit een zeer veelvoorkomend ras in Midden-Italië, traditioneel ook gebruikt als bestuiver vanwege de overvloedige productie van stuifmeel. De boom kenmerkt zich door lange, hangende takken, goede weerstand tegen kou en vroege rijping, en geeft een elegant en karakteristiek profiel binnen de Toscaanse olijventeelt.

De olijven worden met de hand geoogst bij het begin van de verkleuring, op het moment van maximale polyfenolconcentratie, en afzonderlijk per cultivar verwerkt. Na het verwijderen van de pit wordt de olie uitsluitend uit het vruchtvlees geëxtraheerd, binnen enkele uren na de oogst, gevolgd door een lichte filtratie en opslag in stalen tanks onder inert gas om versheid en stabiliteit te behouden, met uiteindelijke botteling in donker glas.

Met een bijzonder heldere strogele kleur onderscheidt deze olie zich door een zeer delicate en verfijnde stijl. In de geur komen tonen van bittere amandel, hazelnoot en verse amandel naar voren; in de smaak is de aanzet zoet en zacht, gevolgd door een aangename pittige toets die doet denken aan groene paprika en kerrie, en zo zorgen voor balans en levendigheid.

Ideaal in combinatie met gerechten die gemiddeld verfijnd zijn en een lichte zoetheid hebben, zoals gekookte vis, wit brood en pasta met lichte sauzen. Bewaar het bij voorkeur op een constante temperatuur, uit de buurt van licht en warmte, om de kwaliteit optimaal te behouden.