Piave DOC Raboso Sangue del Diavolo 2020 Ca' di Rajo

Der Raboso Sangue del Diavolo von Ca' di Rajo steht für ein Etikett mit starker regionaler Identität, entstanden aus der Idee, einen schwer zu produzierenden Wein zu schaffen, der allerdings bei der Verkostung große Überraschungen bereithält.

Er wird ausschließlich aus Raboso-Trauben hergestellt, von denen 90% am Rebstock überreifen und 10% für 40 Tage im Trockenraum getrocknet werden. Die Gärung erfolgt separat in Holzfässern mit einer Maischung von 20 bis 25 Tagen, um Farbstoffe und Aromastoffe aus den Schalen zu extrahieren. Nach der malolaktischen Gärung reift der Wein aus den überreifen Trauben 24 Monate in Holzfässern, während der aus getrockneten Trauben 12 Monate in Barriques lagert. Anschließend erfolgt die Vermählung und Abfüllung.

Das Ergebnis ist ein Wein von intensiver, rubinroter Farbe mit großer Konzentration. In der Nase erinnert er an Sauerkirsche, wilde Brombeere und Pflaume, unterstützt von würzigen Noten wie Zimt, Vanille und Tabak. Am Gaumen zeigt er sich eindrucksvoll, mit kräftiger Struktur und mächtigen Tanninen. Er ist würzig, alkoholreich und verfügt über einen langen und angenehmen Nachgeschmack.

Ideal zu Wildgerichten und sehr gereiftem Käse wie Grana oder Stravecchio.