Piave DOC Raboso Sangue del Diavolo 2020 Ca' di Rajo

Le Raboso Sangue del Diavolo de Ca' di Rajo incarne une étiquette à forte identité territoriale, née de l’idée de proposer un vin difficile à élaborer mais qui réserve de belles surprises à la dégustation.

Il se compose uniquement de raisins Raboso, dont 90 % sont laissés en surmaturation sur la vigne et 10 % séchés en grenier pendant 40 jours. La fermentation se déroule séparément dans des cuves en bois, avec une macération de 20 à 25 jours afin d’extraire les substances colorantes et aromatiques des peaux. Après la fermentation malolactique, le vin issu des raisins surmûris vieillit pendant 24 mois en fûts de bois, tandis que celui obtenu à partir des raisins séchés en grenier repose pendant 12 mois en barrique. S’ensuivent l’assemblage et la mise en bouteille.

Le résultat est un vin à la robe rouge rubis intense et à la grande concentration. Le nez évoque des sensations de griotte, de mûre sauvage et de prune, soutenues par des notes épicées de cannelle, de vanille et de tabac. La bouche est imposante : la structure est généreuse, les tanins puissants. Il est savoureux, chaleureux, avec une longue et agréable persistance.

Idéal pour accompagner le gibier et des fromages très affinés comme le grana ou le stravecchio.