Piave DOC Raboso Sangue del Diavolo 2020 Ca' di Rajo

De Raboso Sangue del Diavolo van Ca' di Rajo staat voor een wijn met een sterke regionale identiteit, ontstaan uit het idee om een wijn te maken die moeilijk te produceren is, maar die indrukwekkende verrassingen biedt bij het proeven.

De wijn wordt uitsluitend gemaakt van Raboso-druiven, waarvan 90% extra rijp aan de plant blijft hangen en 10% gedurende 40 dagen indroogt in een droogruimte. De vergisting vindt afzonderlijk plaats in houten vaten, met een schilweking van 20-25 dagen om kleur- en aromastoffen uit de schillen te extraheren. Na de malolactische vergisting rijpt de wijn van de overrijpe druiven 24 maanden in houten vaten, terwijl de wijn van de ingedroogde druiven 12 maanden rust in barriques. Vervolgens volgt het samenvoegen en bottelen.

Het resultaat is een wijn met een intense robijnrode kleur en grote concentratie. In de neus vind je indrukken van morellenkers, wilde braam en pruim, ondersteund door kruidige tonen van kaneel, vanille en tabak. In de mond is hij imposant, met een volle structuur en krachtige tannines. Smaakvol en warm, met een lange, aangename afdronk.

Ideaal bij wildgerechten en zeer gerijpte kazen zoals grana of stravecchio.