Ribeira Sacra DO 2017 Dominio do Bibei

Was für ein Wein ist das

Ribeira Sacra Dominio do Bibei ist ein Rotwein, der aus einer Cuvée von Brancellao und Mouraton aus Galicien hergestellt wird. Der Stil ist strukturiert und komplex, mit klarer Frucht, Gewürzen und einer deutlich erkennbaren Mineralik. Die Vinifikation umfasst eine präfermentative Mazeration und eine Gärung in offenen französischen Eichenbarriques, gefolgt von der malolaktischen Gärung und Reifung im Holz ohne Filtration.

Herkunft

Die Trauben stammen aus Weinbergen in der Ribeira Sacra in Galicien, die auf 250 bis 550 Metern Höhe liegen. Böden aus Schiefer und verwittertem Schiefergestein verleihen dem Wein eine prägnante mineralische Prägung und Frische am Gaumen. Die Rebstöcke sind zwischen 10 und 60 Jahre alt und ergeben eine straffere, klar definierte Frucht, geprägt von der Höhe und den felsigen Untergründen.

Wie er hergestellt wird

Die Lese erfolgt von Hand und beginnt in der ersten Oktoberwoche. Im Keller wird eine dreitägige Kaltmazeration durchgeführt, gefolgt von der Gärung in offenen Barriques aus französischer Eiche. Die malolaktische Gärung findet in kleineren Barriques statt; die Reifung dauert 15 Monate in gebrauchten Barriques und wird durch weitere sechs Monate in großen Fässern fortgesetzt, ohne Filtration vor der Abfüllung.

Verkostungsnotizen

Im Glas zeigt er sich in einem intensiven Rubinrot. In der Nase bietet er ein komplexes Bouquet aus roten und dunklen Beeren, floralen Noten, Gewürzen und einem Hauch von Leder. Am Gaumen finden sich rote und dunkle Früchte und würzige Nuancen, begleitet von einer lebendigen Mineralik, die Frische und Tiefe verleiht, mit einem nachhaltigen Aroma.

Speiseempfehlungen

Am Tisch begleitet er hervorragend Gerichte mit Wild dank seiner gut eingebundenen aromatischen Intensität und Würze. Ebenso harmoniert er mit rotem Fleisch und Grillgerichten, bei denen Struktur und Mineralität die Saftigkeit und Röstaromen der Zubereitung unterstreichen, ohne den Fruchtcharakter zu überdecken.

Wann servieren

Dies ist ein Rotwein für Momente, in denen ein komplexeres und klar definiertes Profil gewünscht wird, besonders bei Mahlzeiten mit Fleisch und Wild. Die Reifung in gebrauchten Barriques, die Zeit in großen Fässern und das Fehlen von Filtration betonen Substanz und aromatische Finesse und laden dazu ein, das Glas in Ruhe zu genießen. Die Frische und der mineralische Charakter machen ihn während des Hauptgangs besonders angenehm.