Ribeira Sacra DO 2017 Dominio do Bibei

Vilken typ av vin är det

Ribeira Sacra Dominio do Bibei är ett rött vin framställt av en blend av Brancellao och Mouraton från Galicien. Stilen är strukturerad och komplex, med rena fruktaromer, kryddor och en tydlig mineralton. Vinifieringen innefattar en förfermentativ maceration och jäsning i öppna franska ekfat, följt av malolaktisk jäsning och fatlagring utan filtrering.

Ursprung

Druvorna kommer från vingårdar i Ribeira Sacra i Galicien, belägna på 250–550 meters höjd. Jordarna av skiffer och vittrad skiffer ger en markerad mineralitet och en känsla av fräschör i gommen. Stockarna, mellan 10 och 60 år gamla, ger en mer stram och definierad frukt, präglad av höjd och stenig undergrund.

Hur den produceras

Skörden är manuell och sker under första veckan i oktober. I vineriet genomförs tre dagars förfermentativ maceration, följt av jäsning i öppna ekfat av fransk ek. Den malolaktiska jäsningen äger rum i mindre fat; vinet lagras därefter i 15 månader i använda ekfat och kompletteras med ytterligare sex månader i stora fat, utan någon filtrering före buteljering.

Smaknoter

I glaset visar vinet en intensiv rubinröd färg. Doften är komplex, med röda och mörka bär, blommiga toner, kryddor och en antydan av läder. Smaker av röd och mörk frukt och kryddighet stöds av en livlig mineralitet som ger fräschör och djup till vinet, med fin balans mellan doft och smak.

Kombinationsförslag

Vid bordet passar det till rätter av vilt, tack vare sin väl integrerade aromatiska intensitet och kryddighet. Det passar också bra till rött kött och grillade rätter, där struktur och mineralitet harmonierar med saftigheten och de rostade tonerna från tillagningen utan att tappa fruktens karaktär.

När ska det serveras

Detta är ett rött vin för tillfällen där en mer komplex och distinkt profil önskas, särskilt under måltider med kött och vilt i centrum. Lagringen på använda ekfat, vistelsen i stora fat och avsaknaden av filtrering lyfter fram vinets substans och aromatiska detaljer och inbjuder till eftertanke vid varje glas. Fräschören och mineraliteten gör det njutbart under hela huvudrätten.