Ribeira Sacra DO 2017 Dominio do Bibei

Wat voor wijn is het

Ribeira Sacra Dominio do Bibei is een rode wijn verkregen uit een blend van Brancellao en Mouraton afkomstig uit Galicië. De stijl is gestructureerd en complex, met zuiver fruit, specerijen en een duidelijk herkenbare mineraliteit. De vinificatie omvat een pre-fermentatieve maceratie en fermentatie in open Franse eiken barriques, gevolgd door malolactische gisting en rijping op hout zonder filtratie.

Herkomst

De druiven zijn afkomstig uit wijngaarden in de Ribeira Sacra in Galicië, gelegen tussen 250 en 550 meter hoogte. Bodems van schist en verweerde leisteen zorgen voor een minerale toets en een fris mondgevoel. De wijnstokken zijn tussen 10 en 60 jaar oud en geven een strakkere en meer gedefinieerde fruitexpressie, beïnvloed door de hoogte en de rotsachtige ondergrond.

Hoe wordt het gemaakt

De oogst is handmatig en vindt plaats in de eerste week van oktober. In de kelder volgt na drie dagen pre-fermentatieve maceratie de fermentatie in open barriques van Frans eiken. De malolactische gisting vindt plaats in kleinere barriques; de rijping duurt 15 maanden in gebruikte barriques en wordt afgerond met nog eens zes maanden in grote vaten, zonder enige filtratie voor het bottelen.

Proefnotities

In het glas presenteert de wijn zich met een intens robijnrode kleur. In de neus een complex boeket van rode en donkere bessen, florale tonen, specerijen en een vleugje leer. In de mond rood en donker fruit en kruidige nuances, ondersteund door een levendige mineraliteit die zorgt voor frisheid en diepgang met een goede aromatische persistentie.

Wijn en spijs combinaties

Aan tafel begeleidt de wijn gerechten met wild, dankzij een goed geïntegreerde aromatische intensiteit en kruidigheid. Hij combineert ook gemakkelijk met rood vlees en gegrilde gerechten, waarbij structuur en mineraliteit het sappige en de geroosterde tonen van de bereiding ondersteunen zonder het fruit te verliezen.

Wanneer te serveren

Dit is een rode wijn die past bij momenten waarop een meer complex en gedefinieerd profiel gewenst is, vooral tijdens maaltijden rond vlees en wild. De rijping in gebruikte barriques, de periode in grote vaten en het ontbreken van filtratie benadrukken de materie en aromatische details, waardoor je de tijd wilt nemen voor elk glas. De frisheid en mineraliteit maken deze wijn aangenaam tijdens het hoofdgerecht.